TRUFFES CONSERVÉES

Choisissez de préférence des truffes noires, saines et nouvellement cueillies; lavez et brossez-les jusqu’à ce qu’elles soient propres. Pelezles légèrement avec un couteau, et rejetez toutes celles qui ne sont pas bien saines. Ensuite vous les mettrez en bouteilles, entières ou par morceaux. Bouchez-les bien et donnez -leur une heure de bouillon au bain-marie.