MANIÈRE DE CONSERVER LES GROSEILLES

Faites égrener de belles groseilles, peu mûres, rouges et blanches séparément, et mettez-les de suite en bouteilles. Tassez-les pour remplir les vides , ensuite bouchez-les hermétiquement et mettez-les au bain-marie. Aussitôt que l'eau, entrera en ébullition, retirez le feu, et un quart d’heure après vous jetterez l’eau du bainmarie.

Le9 groseilles rouges et blanches en grappes se conservent de même, mais on préfère les groseilles égrenées, parce que la grappe donne toujours un peu d’àcreté au suc des groseilles.