HARICOTS VERTS CONFITS AU VINAIGRE

Prenez douze livres de haricots verts, petits et tendres, ôlez-en la queue et le filet qui est autour; faites bouillir de l’eau, et mettez-y une poignée de sel. Ce sel donnera à vos haricots la qualité de rester toujours verts. Quand votre eau bouillira, vous y jeterez vos haricots et leur ferez prendre cinq à six bouillons, jusqu’à ce qu’ils fléchissent sous les doigts; ôtezles alors de dessus le feu , retirez-les dans de l’eau fraîche, et mettez-les égoutter. Ensuite arrangez-les dans des pots de grès; versez pardessus dix pintes de bon vinaigre blanc, assaisonnez-les de sel, de poivre et de quelques clous de girofle. Vous boucherez les pots avec du parchemin mouillé, plié double et bien ficelé.