BETTERAVES CONFITES AU VINAIGRE
Prenez des betteraves cuites au four, coupez-les par tranches minces, versez par-dessus assez de bon vinaigre pour les recouvrir, et ajoulez-y un peu de sel. Il ne faut confire qu’une petite quantité de betteraves à-la-fois, parce qu’au bout d’une vingtaine de jours le
vinaigre peut cesser d’ètre acide, et dans ce cas l’on est obligé de le renouveler.
En général , si l’on veut conserver en bon état les fruits confits au vinaigre, il faut le renouveler quand il perd son acidité.
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TI
TABLE
PngT
INotice générale sur les CONFITURES , I
. De S CONFITURES AU FOUR , 2
Macarons doux , id.
Observations sur les macarons , 5
Macarons amers , • 7
Macarons au chocolat , 8
Macarons aux épices , id.
Tartes aux macarons d' cpices, tj
Macarons remplis j 10
Taries aux macarons remplis , 1 1
Confitures jaunes aux amandes , j :>
Confitures d la seringue , j jJ
Monceaux , ou montagnes d'amandes ? 1 5*
Coupeaux d’amandes, 16
Coupeaux aux citrons ; h
Coupeaux aux citrons , d'une autre ma-
nière, 3{)
Sucre a la neige , 20
Petits biscuits , ou biscolinSj a3
Biscuits en capsule > 2(j
55 6 TABLE
Biscuits royaux ci lajleur d’orange , 28
Biscuits à la vanille , id.
Biscuits au beurre , ici.
Gâteaux d’anis , 29
Pains communs a café ; id.
Pains fins a café aux épices , 3 1
Biscuits croquans , ou à la princesse Amélie ^ 1 d.
Tablettes de patience j 32
Baisers ; espèces de conftures très - fncs 1 pour les desserts , 53
Ci •éme battue à la neige , 34
Tarte royale de Berlin , 35
Glace ou Vernis blanc au sucre , 38
v‘ Petits Craquelins mous , 4°
Gaufres ou plaisirs fns à la cannelle , id.
Gaufres fines a l’ allemande , 4*
Perlingo , espèce de confitures d’Allemagne , 4 2
Confitures brunes , 44
Vernis jaune au citron , 46
De la pâte de massepain , 47
Pâte de massepain , 4§
De l'usage de la pâte de massepain } 5 1
Confitures a la canelle ; id.
Confitures au citron , Ô2
Confitures au chocolat, 53
Monceaux d’amandes communes , id.
Guirlandes aux amandes, 54
Noix en massepain , id.
Saucisses en massepain , 56
Cervelas en massepain , 57
Jambon en massepain , 58
Framboises artificielles en massepain , 6o
Massepain naturel au fond blanc , 62
Massepain naturel a la rose , 64
Des pains d’épices 65
Pains d’épices de Hollande , de Flandre , demi-fins , id.
Pains d’épices de la première qualité , 68
Les mêmes , d’une autre manière , 70
Deuxieme qualité, . q 1
Pains d épices de Roter dam, en tablettes , id. Pains d’épices communs , qi
Noisettes en pain d’épices , q 3
Observations sur les pains d'épices , id.
Des ouvrages au chaudron et a
