EST FALSIFIÉ
De LA DISTILLATION , Eaux odoriférantes , De l’eau de rose T
3ûl r 3oî
ooi'
idj
Eau de rose simple ,
Eau essentielle de fleurs d’orange ,
Eaux de Jleurs d’orange , simple et double.
Des luts
Du lut gras , Autres luts ,
i d, idi
Du VINAIGRE ,
Différentes manières de faire le vinaigre ,
Maniéré de faire le vinaigre à Orléans ,
3oi
SE
utre maniéré de faire le vinaigre , utre maniéré ,
ani'ere de préparer le vinaigre à Paris , inaigre de cidre ,
inaigre de poiré , comme on le fabrique en Hollande ,
inaigre de bière ,
“Jlj inaigre de malt ou de blé germé ,
; I \ inaigre fait avec le son de froment , inaigre de verjus } ooj inaigre d'hydromel , inaigj'e de lait ,
*es diverses méthodes employées pour conserver le vinaigre , . •
3oS
3tl
Vinaigres aromatiques ,
maigre cF estragon, inaigre surard ,
) Inaigre rosa. Vinaigre de vigne sau-
inaigre printanier pour la salade .
^ ; r in aigre de lavande , de romarin et de sauge ,
dn aigre des quatre voleurs, anti-pestilentiel ,
té diode pour décolorer le vinaigre ,
3^3 3 1 5 3iô id.
id.
id.
id.
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id.
374 TABLE
De la moutarde , 829
Manière de conserver toutes sortes de , légumes, comme dans leur primeur. 33o
Notions générales , ici.
Petits pois verts conservés , 33 a
Asperges conservées , 335
Petites fèves de marais conservées avec leurs robes , 334
Fèves de marais dérobées , conservées, id. Haricots verts conservés , 335
Haricots blancs conservés , id.
Artichauts entiers conservés > 336
Choux-fleurs conservés , id.
Oseille conservée , id.
Epinards et chicorée conservés , 33 7
Tomates conservées , id.
Pommes de terre conservées , 538
Autre maniéré , id.
Autre manière , 33g
Truffes conservées , td.
Champignons conservés ■, 3fo
Note sur la conservation des légumes en général , l(b
Manière de conserver les fruits, id.
Manière de conserver les groseilles , 34 1
Manière de conserver les cerises , les framboises , le cassis et les mûres , id.
Manière de conserver les abricots , 34*
Manière de conserver les pèches , 343
Manière de conserver les brugnons r- id.
. Manière de conserver les prunes de reineclaude , 344
^Tanière de conserver le verjus , id .
Manière de conserver les poires , id.
Manière de cor server les coings , ,3j5
Manière de conserver les marrons , id.
Manière d’assaisonner les légumes conservés, id.
Petits pois verts , id.
Fèves de marais , 346
Haricots blancs y . 347
Haricots verts , id.
Asperges , Artichauts , Choux-fleurs , id.
Chicorée et épinards , id.
Oseille, 348
Tomates , 1 id.
Truffes et Champignons , ùl.
Manière de faire usage desjruits con-
. . SERVÉS’, id.
Fruits au naturel , id.
Compotes de fruits conservés au sucre, 349
Compotes à l’eau-de-yie } , id.
Marmelade , 35o
Marrons , id.
Manière de confire les légumes au
