M. DEYEUX
Des sirops ,
Sirop de groseilles framboise ,
Autre manière de faire le meme sirop , Sirop de mûres ,
•id.
id.
id.
2 ; o id.
id.
id.
DZS MATIÈRE?. 3C>7
Sirop de verjus , 22
Sirop de coings , ici.
Sirop de pommes , 226
Sirop de cerises , , 22 7
Sirop violât , d’œillets , de fleurs d’orange • ou de coquelicots , 228
Sirop de vinaigre framboise, 229
Sirop de guimauve , 200
S rop de capillaire , 23 1
Sirop d'écorces de citron , de cannelle , de grenade , de cerfeuil et de cresson , 233
Sirop de citron , id.
Sirop d'orgeat , 284
Autre maniéré de faire le sirop d’or- • gea£ , ' 236
Observations sur les sirops , 267
Sirop de punch, ^ 2-1 o
’ Manière de faire le punch , id.
Autre manière de faire le punch.
Punch aux œufs , id.
Du chocolat. 242
Manière de le faire , id.
Manière de préparer la boisson de chocolat, < 2 45
TABLE
Du CAFÉ, D’ArRÈS M. CADET , 2 4^
Torréfaction du café et manière de le
préparer ,
Des diverses préparations du café , 248
Ebullition a l’eau froide, < ici,
Ebullition à l'eau bouillante , 249
Café à la chausse , id.
Café au lait et à la crème , id,
Café au jaune d’œufs, 2 5o
Sirop de caf ? id.
Du thé , 25 1
Manière de préparer la boisson de thé , les bavaroises et la citronnelle , id.
De l’orgeat, . 2 53
Manière de préparer l’orgeat , . id.
De la limonade, id.
Manière de la préparer, ainsi que l'oran-
Limonade * au vin ,
Eau de cerises ,
Eau de groseilles ,
id.
2 54 id.
Des GLACES, ET des ustensiles nécessaires POUR LES FAIRE , 255
Glaces au marasquin , 2 58
Glaces à la vanille , 2
Glaces au café , id.
Glaces au thé , id.
Glaces aux macarons amers , 260
Glaces au chocolat , id.
Glaces aux citrons et a la crème , id.
Glaces aux citrons et au vin , 261
Glaces aux framboises , id.
Glaces aux pistaches , 262
Glaces a l’orange , 263
Glaces à la fraise, 264
Glaces à la fleur d’orange , id.
Glaces au verjus , id.
Des sorbets, 265
Sorbet a la crème blanche . id.
Sorbet à la fraise , 268
Sorbet au citron , id.
Sorbet ci L orange , 269
Ratafias, ou liqueurs tar infusion, id.
Maniéré de faire le véritable cuirasseau de Hollande . 270
37o TABLE
Fatafa de Girofle superfin , de Dant-
zick j 272
Eau des sept graines , 2 7 3
Autre ratafia des sept graines , 2 7 j
j Ratafia de cerises , id.
Fatafa des quatre fruits , 27 5
Fatafa de cassis . , id.
Ratifia de framboises , 2.7 6
Fcttafia de groseilles , id.
Rata fa d’angélique , 277
Fatafa d’œillets AA
Ratafia de noix , 278
Brou de noix j id.
Fatafa de feurs d'orange , 27 <->
Ratafia de noyaux . zVA
Fatafa de genièvre , id.
Shrub à l’orange , comme on le fait en Angleterre , 280
Fatafa agréable sans sucre ni sirop , 281
Des liqueurs, 282
Des diverses préparations pour donner 'de la couleur aux liqueurs , id.
Manière de préparer le musc et l’ambre pour parfumer certaines liqueurs : 2 83
Anisette de Bordeaux , 28-f
Eau de la cote ,
Eau-de-vie d Andaje ,
Eau de cédrat ,
id.
Eau de girofle ,
Eau d’or ,
id.
Eau d'argent ,
Eau de noyaux de Phalsbourg ,
id.
Jèespélro ,
Marasquin ,
id.
Scubac ,
Rossolis j
id.
Parfait amour ,
Eirsch-wasser ,
id.
Des CREMES ET DES HUILES ,
Crème de fleurs d'orange au vin de Cham-
pagne ,
id.
Çréme d’absynthe ,
Crème de vanille ,
id.
Crème de Mo h a ,
Crème des barbades ,
id.
Crème de cacao ,
Crème de kirsch-wasser , - t
id.
Crème de menthe ,
id.
Crème des cinq fruits ,
Huile de roses ,
id.
If: die. de Vénus ,
TABLE
Huile de Jupiter ,
Huile de myrte ,
Elixir de Garnis , stomachique et digestif >
De l’eau commune ,
Manière de connaître si le vin d’espagne
