CONFITURES AU CHOCOLAT

Prenez , par chaque livre de pâte de massepain , deux onces de chocolat -, broycz-le avec un peu d’eau chaude sur le feu ; étant dissout et réduit en pâte , vous le verserez sur une livre de pâte de massepain , auquel vous ajouterez de la cannelle ou de la vanille , à volonté ; étant bien remué ensemble , vous 1 étendrez sur des figures d’oublie , et vous les ferez frire au four aune chaleur modérée. Si la pâte ne vous semble pas assez foncée , vous pourrez la colorer avec du bolus ar menicum.

MONCEAUX d’aMANDES COMMUNES.

On peut faire aussi avec cette pâte des monceaux d'amandes communes, nous avons déjà parlé des fines. Délayez une demi-livre de pâte avec quatre à cinq blancs d’œufs ■ ajotitez-y un quarteron de sucre-cassonnade , une demi-livre demandes douces en morceaux fins et longs , un peu de cannelle en poudre, et , si vous voulez donner à vos confitures une couleur brun-rouge, un peu de bolus arme- Tticum en poudre : le tout étant mêlé ensemble ,

vous dresserez des petits monceaux de cette pâte sur du papipr, et les ferez frire au four â unechaleur modérée.