CERVELAS EN MASSEPAIN

Prenez sur seize onces de pâte rouge décrite ci-dessus, huit onces de pâte blanche de massepain ; coupez chacune de ces deux pâtes en très-petits morceaux irréguliers , et mélcz-les ensemble : vous sentez bien que les rouges représentent la chair, et les blancs la graisse de

vos cervelas. Cela fait, il faut avoir des boyaux de porc de la même sorte dont les charcutiers se servent pour faire les cervelas ; il est nécessaire qu’ils soient sans aucune graisse , secs et parfaitement transparens; mettez votre pâte aux deux couleurs pêle-mêle dans ces boyaux , et pressez-la fortement, afin qu’ils soient bien fermes. Partagez-les ensuite en cervelas de la longueur ordinaire; frottez-les avec la main , jusqu’à ce qu’ils soient bien unis, et humectez vos mains avec de l’huile d’amandes. Vos cervelas recevront par-là un éclat superbe, seront semblables aux cervelas de viande à s’y méprendre , et , ce qui vaut encore mieux , ils seront d’un goût exquis , et se conserveront long-temps.