SAUCISSES EH MASSEPAIN

Prenez un quarteron cle chocolat , mettrz-Ie sur une platine de fer-blanc , et tenez-la sur un feu de charbon , afin d’amollir et de faire fondre le chocolat ; sitôt qu’il le sera, délayez-

le dans une terrine avec un peu d’eau : étant bien remué , vous le pétrirez avec une livre de pâte de massepain, en y ajoutant un peu de santal rouge en poudre, une demi-once de cannelle et six â huit clous de girofle, également réduits en poudre, ou, si vous l’aimez mieux , de la vanille. Votre pâte étant bien pétrie avec les mains, vous la roulerez et couperez en morceaux longs et gros comme des saucisses naturelles. — Observez qu’en roulant la pâte , il faut parsemer la table avec des amandes liacbées grossièrement , afin qu’elles s’attachent ça et là à l’extérieur des saucisses, dont elles représenteront la graisse. Vos saucisses étant toutes faites , vous les mettrez sécher pendant quelques jours sur du papier blanc; ensuite vous les cuirez au four à une chaleur modérée, de peur que vos saucisses ne se crèvent.