FRA.MBOISES ARTIFICIELLES EN MASSEPAIN

Prenez une livre de massepain , le suc do

DU CONFISEUR. Gi

quatre citrons , quatre onces de gelée de framboises et un peu de cochenille; remuez le tout ensemble avec une forte spatule de bois : par l’effet des fluides qui sont entrés dans votre pâte, celle-ci sei‘a fort humide. Pour la raffermir, vous prendrez une partie de sucre concassé , et deux poignées de farine; votre pâte étant bien pétrie ensemble, vous en roulerez avec les mains des petits hâtons de la grosseur dhin doigt; coupez-les en petits dés d’une égale grandeur, que vous roulerez ensuite pièce par pièce dans le milieu de votre main, en forme ronde, et donnez-leur ensuite une pointe avec le doigt , de manière qu’ils soient semblables aux framboises. Mettez -les pour lors dans des capsules de papier , dans un endroit sec et chaud, pendant huit â dix jours, afin de les faire sécher. Ce temps expiré, mettez dans une terrine profonde un poisson de sirop de framboises, un peu de cochenille et un peu de sucre en poudre; les ayant bien mêlés ensemble avec une cuiller, vous verserez sur ce mélange, qui doit être d’un beau rouge, deux poignées de vos framboises ; prenez votre terrine avec les deux mains , et vannez vos framboises vers vous , afin qu’elles tombent pêle-mêle ensemble, et quelles soient partout également couvertes

de rouge. Avant de faire celte manœuvre, il faut que vous piliez une certaine quantité de sucre j point trop finement ; passez -le par un tamis de soie, pour en séparer la poudre trop fine; ensuite versez ce qui est resté dans le tamis de soie sur une passoire fine ou un tamis de crin : ce qui y passera sera le sucre qu’il vous faut pour le travail suivant. On nomme cette poudre grossière , en terme de l’art , sucre à la grêle. Mettez ce sucre à la grêle sur une grande feuille de papier ; étendez-le un peu, et vos framboises étant couvertes avec la liqueur rouge , vous les verserez sur ce sucre : vous prendrez le papier par les coins, et jeterez le sucre et les framboises pêle-mêle, afin que les grains du sucre s’attachent partout a chaque framboise. Vous serez surpris de la parfaite ressemblance de ces framboises avec celles qui sont naturelles. Otez-les doucement avec les doigts , de la masse du sucre; mettezles sur du papier, dans un lieu chaud, pendant quelques jours. Ces framboises artificielles ont un goût singulier, mais très - agréable , et se conservent plusieurs années.