MASSEPAIN NATUREL AU FOND BLANC

Prenez une partie de pâte de massepain ; pétrissez-la en semant la table avec du sucre.

Votre pâte étant bien pétrie , vous en couperez des morceaux , que vous étendrez avec un rouleau de bois, jusqu’à ce que votre pâte soit mince comme le dos d'un couteau. Formez-en ensuite , au moyen d’un coupe-pâte en ferblanc, dont nous avons donné la description au sujet du sucre à la neige, des figures de grandeur convenable , comme roses, étoiles , cœurs, etc.; coupez ensuite de la même pâte des raies delà largeur d’un petit doigt; humectez les marges de vos figures avec un pinceau trempé dans de l’eau ; mettez votre raie de pâte dessus, en. forme de bordure. Koyez pl. i , Jîg. i5. Prenez alors un petit morceau de bois fort mince , ou , encore mieux, la tranche d’un petit couteau , pincez-en des raies en zig-zag dans votre bordure. Cela fait , vous les mettrez sécher dans un lieu chaud , pendant huit jours , après quoi vous les ferez frire à une chaleur très modérée; sitôt que vous vous apercevrez que vos figures commenceront à devenir jaunâtres sur les bords, retirez-les du four. Faites cuire un peu de sucre dans de l’eau de fleurs d’orange : étant cuit au perlé, vous en enduirez les bordures de vos figures ; remettez-les pour quelques instansau four, pour les faire sécher; ensuite faites le vernis blanc au sucre, selon le

procédé indiqué précédemment ; enduisez - en le fond de chacune de vos figures; ensuite tranchez des écorces d’oranges confites sèches, au moyen d’un couteau, en filets longs et minces; coupez de même du citronnât en forme de losanges ou carreaux; mettez promptement quelques filets d’écorce d’orange en forme de branches , dans le fond de vos figures et sur l’enduit du sucre, pendant qu’il est encore humide; mettez çà et là de vos losanges ou carrés de citronnât, pour figurer une espèce de feuillage; puis prenez des fruits confits au sucre , d’une belle couleur , comme noix vertes , mirabelles , cerises , abricots , etc. ; rangez - les avec élégance selon votre goût , Voy . la fig. i 5 , pl. 2 , et mettez vos massepains encore quelques instans au four, pour faire sécher votre vernis et lui donner de l’éclat : l’ayant sorti du four , frottez la partie haute des bordures avec un sirop quelconque; trempez ces bords dans de la nompareille, afin qu’elle s’y attache, et elles seront faites.