SUCRE AU LISSÉ

On connaît que le sucre est cuit au lissé , lorsqu’apres en avoir reçu une goutte sur le pouce, et y avoir joint le doigt index, on le sépare tout d’un coup; s’il fait un petit fdet d’un doigt a l’autre, qui se rompt tout de suite, vous pouvez être sûr que votre sucre est au lissé , si le filet est presque imperceptible , le sucre n’est cuit qu’au petit lissé. 11 ne faut pas s’aviser , pour faire celte épreuve , de tremper son doigt dans le sucre bouillant ; il suffira de tremper l’écumoire dans la poêle , et l’élevant un peu au-dessus, vous recevrez la goutte de sucre qui coulera du bord sur votre pouce, qui suffit pour faire votre essai.