MACARONS AU CHOCOLAT

Faites la pâte d’amandes douces clans la même quantité d’ingrédiens et selon le jurocédé que j’ai indiqué à la première recette, puis mettez quatre onces de chocolat sur une platine de fer-blanc ; échauffez-la sur un feu de charbon, afin d’amollir et de faire fondre le chocolat ; mettez pour lors votre chocolat sur une assiette ; ajoutez-y une ou deux cuillerées de votre pâte d’amandes , et remuez-le bien avec une cuiller , ensuite versez ce mélange dans le mortier sur la totalité de votre pâle d’amandes, remuez-la fortement , après avoir versé dessus, soit une cuillerée de cannelle réduite en poudre impalpable , ou une petite cuillerée de vanille , ou enfin toutes les deux drogues ensemble , selon votre goût ; étant bien mêlées avec le pilon , vous en dresserez des macarons en forme oblongue ou ronde, si vous voulez, sur du papier, et faites-les frire comme les macarons doux.