MACARONS AUX ÉPICES

Prenez une livre d’amandes douces et deux livres de sucre ; faites-en la même pâte comme

il est décrit à la première recette ; la pâte étant d’ailleurs toute faite , vous y ajouterez les aromates ci-après : une cuillerée de cannelle fine en poudre, six à huit clous de girofle réduits en poudre impalpable, des écorces d’oranges confites au sucre et du citronnât hachés très-fin , de chacun une cuillerée., et l’écorce jaune râpée de deux beaux citrons : mêlez exactement tous ces aromates avec votre pâte d’amandes dans le mortier, puis dressez-les longues comme les macarons doux, et faites-les frire avec la même précaution.

TARTES AUX MACARONS d’ÉRICES.

Pour faire une tarte aux macarons d’épices, vous collerez plusieurs feuilles d’oublie ensemble avec de l’eau, jusqu’à ce que la feuille soit aussi grande que vous le désirez ; ensuite prenez un plat grand ou petit , selon la grandeur que vous voulez donner à votre tarte, mettez-le'sur votre feuille d’oublie , et coupez avec un couteau ce qui sort de la circonférence de votre plat; enlevez ce plat et mettez la feuille d’oublie, qui sera ronde et grande comme le plat, sur une feuille de papier : enduisez cette feuille d’onblie avec la pâte décrite ci-dessus, de l’épaisseur d’un bon doigt, mettezla au four et faites-la frire brun-clair. Pendant

ïo L’ART

qu’elle est nu four , faites cuire une petite quantité de sucre , par exemple, quatre à six onces dans une poêle à confiture avec de l’eau de fleurs d’orange, jusqu’à ce qu’en trempant l’écumoire dans votre sirop et le remuant fortement en l’air, le sucre en sorte en petites bouteilles très-élevées. Votre tarte étant assez cuite , vous la retirerez du four et l’enduirez, ou plutôt vous verserez votre sucre abondamment dessus ; remettez-la au four pour quelques minutes, afin que le sucre sècbe et ressemble a une couverture de glace ; retirez votre tarte du four et mettez-la sur une grande assiette.

Cette tarte est, pour l’odeur et pour le goût, une des plus délicates qu’on puisse avoir.