CONSERVE DE GROSEILLES

Pour faire cette conserve , on prend deux livres de groseilles rouges égrenées qu’on met dans une bassine d’argent sur le feu. On en laisse évaporer l'humidité , puis on les presse

sur un tamis pour en séparer la pulpe : on la remet sur le feu, et on remue jusqu’à ce qu’elle soit assez desséchée pour laisser voir le fond de la bassine.

On fait fondre trois livres de sucre qu’on laisse cuire au cassé , on le verse sur la groseille, et l’on remue avec la spatule jusqu’à ce qu’il boursouflle ; alors on le verse dans les moules ou caisses. Il faut prendre garde de ne le pas laisser attacher à la bassine.