CONSERVE DES QUATRE FRUITS

Cette conserve se fait en prenant une livre de chacun des fruits suivans : groseilles, fraises; cerises et framboises. On presse ces fruits , et

on en passe le jus h travers un tamis fin. On met ce jus dans une bassine , sur un feu modéré , et on le remue jusqu’à ce qu’il réduise à moitié : on fait fondre douze livres de sucre qu’on aura soin d’écumer , et que l’on fait cuire au cassé ; on le retire du feu , et l’on y met le jus des fruits ; on remet le tout sur le feu ; on ne lui laisse jeter qu’un bouillon , et on le remue jusqu’à ce que le sucre boursonffle , ensuite on verse la conserve dans les caisses ou moules.

CONSERVE d’abricots ET DE PECHES.

Pour faire cette conserve, vous prendrez des abricots blancs à demi-mûrs, vous les pelerez et les couperez par petites tranehes, vous les ferez dessécher sur un feu doux, vous mettrez quatre onces du fruits par livre de sucre, vous ferez cuire ce sucre à la plume un peu forte ; quand il sera presque refroidi , vous mettrez le fruit dedans : vous aurez soin de bien remuer avec une cuiller, pour que le tout soit délayé : vous dresserez cette conserve en petites pâtes.

On peut faire de môme la conserve de pèches.