CONSERVE AU CHOCOLAT

Faites fondre un quarteron de chocolat râpé

dans une .petite partie du sucre clarifié ; faites cuire une livre de sucre h la première plume , èt mettez votre chocolat dedans; vous le remuerez pour le délayer, et dresserez cette conserve toute chaude.

CONSERVE d’amandes DOUCES SIMPLES.

Il faut peler un quarteron d’amandes douoes, et les piler dans un mortier, en y mêlant un jus de citron ; faites cuire une livre de sucre à la plume , retirez votre poêle du feu , blanchissez votre sucre, et mêlez y bien vos amandes 5 quand votre conserve commence à prendre , versez-la dans des moules.

CONSERVE d’amandes DOUCES GRILLÉES.

Prenez une livre d’amandes douces ; pelez et coupez-les en petites tranches ; mettez-les sur des feuilles de papier dans le four , laissezles roussir et retirez - les pour les verser dans six livres de sucre cuit au cassé; remuez -les .dans le sucre , ,et quand votre conserve commence à prendre, versez-la dans les caisses ou -moules.

CONSERVE d’ÉPINE-VINETTE.

Vous prendrez une livre d’épine-vinette qui aoit bien jnûrc et vous la mettrez avec une

DU CONFISEUR, demi-once de graine de fenouil en poudre dans une bassine d’argent, où vous^ofirez jeté un verre d’eau ; faites faire trois ou quatre bouillons au mélange, et mettez-le égoutter sur un tamis pour en exprimer le jus. Remettez la bassine sur le feu avec le jus , et versez-y une livre et demie de sucre cuit au cassé ; faites-lui faire quelques bouillons , et versez la conserve dans des caisses.