CONSERVE AU MARASQUIN

Prenez du sucre fin , qu’il soit pilé et passé au tamis très-lin ; melez-le dans un vase de faïence avec de l’esprit de marasquin , jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pâte à pastille ; mettez-en dans un poêlon, et faites chauffer doucement cette espece de pâte sans cesser de la re-

muer. Il est essentiel de ne pointla faire bouillir. Quand elle est bien liquide, vous la versez dans des moules de fer-blanc faits en forme d’entonnoir ; meltez-les ensuite sécher à l’étuve sur des plaques de fer.