DES CONSERVES AUX LIQUEURS

On doit observer , dans la fabrication des conserves aux liqueurs, de ne pas faire bouillir la pâte , parce que la partie spiritueuse s’évaporerait.

On fait par les memes procédés que la conserve au marasquin décrite ci-après , toutes sortes de conserves en tablettes à l’escubac, à la Heur d’orange , à l’esprit de girolle, de menthe, de rose, etc.