MARSEILLES OU GINGEMBRE

Prenez une livre et demie de sucre royal ; faitcs-le cuire au fort soufflé ; ajoutez-y une

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once de gingembre en poudre; ôtez ensuite la poêle du feu , et prenez le bâton a tabeller dont j’ai parlé à l’article des pastilles ; remuez votre sucre hors du feu, en appuyant le bâton un peu aux bords delà poêle; après quelques instansj ôtez avec une cuiller le sucre épais qui sera attaché aux bords de la poêle, mêlez-le dans le sucre' fluide , ensuite recommencez h tabeller; regrattez, mêlez comme la première fois; répétez celte alternative quatre fois; alors votre sucre sera d’une consistance passablement épaisse; versez-le dans des capsules de papier de l’épaisseur d’un demi -doigt; prenez une fourchette, avec laquelle, pendant que le mélange est encore chaud , vous tracerez des losanges sur la surface de la marseille; ensuite faites avec la pointe d’un couteau des lignes diagonales un peu profondes et distantes Ru ne del’autre de la grandeur que vous voulez donner à vos tablettes. Après les avoir fait refroidir entièrement, vous les détacherez du papier, et les séparerez l’une de l’autre. Elles sc conservent Irès-long-teinps dans un lieu chaud , ou simplement scc.

MÀRSEIULES d’/:PICES POUR T.’eSTOMAC.

Pour la dose d’une livre et demie de sucre,

que vous ferez cuire au cassé, vous prendrez un quarteron d’écorces d’oranges confites au sucre, autant de citronnât; ou , si vous l’aimez mieux, deux onces de pistaches, que vous pèlerez à l’eau bouillante; bâchez grossièrement les écorces et le citronnât ou les pistaches, ajoutez une demi-once de girofle et une .demi-once de cannelle, concassés ensemble : versez ces ingrédiens dans votre sucre, qui ne sera cuit alors qu’au filet; incorporez-les bien doucement avec l’écumoire, et continuez de cuire yotre sirop à la forte plume; ensuite froissez-le avec le bâton h Icibellei'-, versez - le dans des capsules, et marquez avec un couteau des tablettes, comme je l’ai dit ci-dessus.