CERISES CONFITES, AVEC LEURS NOYAUX OU SANS NOYAUX , AU LIQUIDE

Prenez six livres de belles cerises, retirezen le noyau , et coupez -leur le bout delà queue; jetez-les dans six livres de sucre clarifié cuit h la grosse plume; donnez-leur quelques bouillons en tenant votre bassine couverte, écutnezles , retirez-les du feu et faites les égoutter. Le lendemain faites cuire votre sucre au gros perlé, en y incorporant un peu de jus de groseilles; faites prendre h votre fruit huit à dix bouillons couverts; étant retiré' du feu, vous l’écumerez et le mettrez dans des pots. Votre fruit étant refroidi vous le couvrirez avec un doigt de groseilles framboisées.