CERISES EN BOUQUETS AU SEC

Faites des petits bouquets de sept à huit belles cerises d’égale grosseur, nouez-les par la queue ; vous les jeterez dans une bassine de sucre clarifié cuit au soufflé; vous laisserez prendre a vos cerises une quinzaine de bouillons; vous écumerez proprement et retirerez le tout dans une terrine, pour le mettre à l’étuve

DU CONFISEUR. i53

jusqu’au lendemain , où vous égoutterez et ferez sécher vos cerises. Il faut mettre une livre de sucre par livre de fruit.