FRAMBOISES AU LIQUIDE

On prendra des framboises bien rouges , mais pas trop mures : après les avoir épluchées, on leur fera jeter une douzaine de bouillons dans le sucre clarifié cuit au petit boulé ; on écumera et on retirera le tout dans une terrine : au bout de vingt-quatre heures, on égouttera le fruit et on le mettra dans des pots. Comme la framboise est extrêmement sèche , on mettra dans le sucre, pour la valeur de cinq à six livres de framboises, deux verres de jus de cerises qu’on aura passé à la chausse. On fera revenir le sucre h la nappe, et on le versera sur les framboises; on y ajoutera ensuite une petite couche de gelée de groseilles, et le tout étant froid , on le couvrira d’abord d’un rond de papier trempé dans de l’eau de vie, et ensuite d’un antre papier que l'on ficellera.

On mettra une livre de sucre par livre de fruit.