POINGS CONFITS AU LIQUIDE

Il faut que vous choisissiez des coings bien mûrs, qui soient jaunes et sains; coupez -les par quartiers , pelez-les , ôtez-en le cœur , et faites les blanchir jusqu’à ce qu’ils soient bien mollets ; jetez-les dans de l’eau fraîche et mettez-les égoutter ; faites cuire du sucre clarifié au lissé , mettez-y vos coiDgs , et couvrez-les,

i(h L’ART

Fait es -les frémir pendant un quart d’heure, et ôtez-les du feu pour les écumer; mettez-les dans une terrine et luissez-les reposer pendant deux jours ; alors vous les égoutterez et ferez cuire i otre sucre au perle ; vous y jeterez vos coings et leur donnerez un bouillon couvert 5 vous les laisserez refroidir et les ferez frémir pendant un quart d heure, après quoi vous les laisserez reposer jusqu’au lendemain. Vous les égoutterez , et ferez cuire votre sucre au grand perlé ÿ vous y mettrez votre fruit, lui ferez jeter un bouillon couvert , et lorsqu’il sera un peu refroidi , vous 1 empoterez et mettrez par-dessus un doigt de gelée de coings.

Si vous voulez avoir des ces coings confits d une belle couleur rouge , mettez-y un peu de cochenille préparée, et remplissez également vos pots avec de la gelée rouge.