PATE BRISÉE POUR LES PÂTÉS FROIDS

Mettez deux litrons de fleur de farine sur une table , faites un trou avec les doigts au

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milieu delà farine, mettez-y une demi-once de sel pilé, un verre d’eau , une livre de beurre et deux jaunes d’œufs; mêlez d’abord le beurre avec l’eau et achevez de mêler peu h peu ce mélange avec de la farine en pétrissant le tout avec les doigts , et quand la totalité de la farine est bien mêlée avec le beurre et les autres ingrédiens, il faut que vous pétrissiez fortement la pâte avec la main , en jetant de temps en temps de la farine dessus pour empêcher qu’elle ne s’attache à la table, et lorsque la pâte sera bien liée et brisée , laissez-la reposer deux heures pour se rasseoir et lever.

Cette pâte sert à faire les pâtés de jambons, de lièvres et autres grosses pièces.