PATE A BISCUIT

Cassez un quarteron d’œufs, mettez les blancs

dans un vase de terre et les jaunes dans un autre; mettez environ deux livres de sucre râpé et tamisé, dans les jaunes d’œufs, ajoutez-y de la vanille, ou telle odeur que vous préférerez, battez les jaunes avec une cuiller de bois , et lorsqu’ils seront blanchis , battez les blaucs avec un fouet d’osier ; dès qu’ils seront fermes, vous y ajouterez les jaunes et y mettrez une livre et demie de farine , que vous mêlerez bien avec les blancs et les jaunes, ensuite vous beurrerez vos moules ou vos caisses , vous les emplirez de la pâte à biscuit , et vous les saupoudrerez de sucre en poudre; vous les ferez cuire au four, qui doit être chauffé très •modérément.