PATE A LA TURQUE

Prenez une demi-livre de farine, un quarteron d'amandes douces émondées , six onces de sucre, un quarteron de beurre et une bonne poignée de safran en poudre ; pilez tous ces ingrédiens et ajoutez-y assez d’œufs pour que votre pâte devienne molle, ensuite prenez une tourtière, Irottez-la d'un peu de beurre frais, arrangez la pâte dessus, ayez soin qu’elle soit d’une égale épaisseur et faites la cuire à un feu doux. En usant des mêmes procédés , on fait de la pâte aux pistaches.