FRANGIPANE

Mettez dans une casserole un demi-litron de fine fleur de farine , délayez-la avec un demiquarteron d’œufs, versez-y une pinte de lait , un demi-quarteron de beurre et un peu de sel , mettez ce mélange sur le feu, tournez la frangipane sans cesser jusqu’à ce qu’elle ait bouilli un petit quart d’heure , ayez soin qu’elle ne s’attache pas. Quand vous jugerez qu’elle est assez cuite, vous la mettrez refroidir. Ecrasez une dixaine d’amandes douces , deux amandes aubères et trois ou quatre macarons , ajoutez-y un peu de fleur d’orange pulvérisée et sucrez bien avec du sucre en poudre, remuez ce mé"

lange avec une cuiller de bois ; ensuite vous faites votre frangipane plus ou moins épaisse selon la quantité d’oeufs qu’il vous convient d’y ajouter.

Quand on veut faire de la frangipane aux pistaches , on remplace les amandes douces par des pistaplics auxquelles on joint quelques amandes amères , et on s’abstient d’y mettre de la fleur d’orange.

Si l’on veut lui donner une belle couleur verte, on y mêle un peu de vert d’épinards.

OATEAU d’aMAKDES OU DE PITHIVIERS.

Pelez un quarteron d’amandes douces, pilezles dans un peu de blanc d’oeuf avec deux gros d’amandes amères; ajoulez-y environ un quarteron de beau sucre en poudre , un demi-quarteron de beurre très-fin , un macaron amer écrasé, deux jaunes d’oeufs, deux cuillerées à bouche de crème fouettée, et mêlez bien tous ces ingrédiens ensemble en y ajoutant un petit grain de sel.

Faites une abaisse de feuilletage ; lorsque vous l’avez pliée et roulée sept à huit fois, vous la coupez eu rond et la mettez sur un plafond ; mouillez-en légèrement les bords et versez dessus la pâte aux amandes, ensuite couvrez la

d’une abaisse semblable h celle qui est dessous; appuyez sur les bords afin de les bien joindre ensemble, étendez dessus une dorure très-claire et faites-y avec la pointe d’un couteau, le dessin qui vous plaira. Vous mettrez ensuite votre gâteau a un four assez chaud. Laissez-le cuire près d’une heure, retirez-le et saupoudrezle de sucre.