DES COMPOTES

Les compotes se font avec toutes sortes de fruits, que l’on prépare comme si on voulait les coudre , à l’exception qu’on y met une moindre quantité de sucre, et que les fruits qui servent à les faire n’ont pas le degré de cuisson qui serait nécessaire pour être toutà-fait confits ; ce ne sont pour ainsi dire que des fruits confits h moitié. On en fait avec des Il n iî s confits au liquide , en les égouttant et en y ajoutant un peu de jus de citron.

COMPOTE d’abricots VERTS ET d’ AMANDES