COMPOTE DE GROSEILLES VERTES

Prenez de belles groseilles vertes, fendez-Ies d un côté , ôtez-en les petites graines qui se trouvent dedans avec le bec d’une plume, faitesles blanchir dans de l’eau assez chaude , mais qui le bouille pas. Vous les descendrez du feu qua d e les monteront au-dessus de l’eau ; vous ies laisserez reposer et refroidir ; vous les

j go L’ART

égoutterez et les mettrez dans du sucre clarifié, cuit au petit lissé ; vous leur ferez "jeter unevingtaine de petits bouillons ; vous retirerez la poêle du feu, et les laisserez refroidir, pour leur donner le temps de prendre le sucre ; vous enlèverez légèrement l’écume , et les remettrez sur le feu , où vous leur ferez encore jeter cinq à six bouillons; vous les laisserez refroidir, et les mettrez dans le compotier. Vous ferez cuire le sirop à la nappe, l’écumerez et le jeterez sur les groseilles.