COMPOTE DE FRAMBOISES

Prenez de belles framboises, bien entières, épluchez-les bien , et ruettez-les dans de l’eau fraîche ; faites cuire du sucre clarifié à la

DU CONFISEUR. i9ï

plume, jetez-y les framboises bien égouttées, ôtez la poêle de dessus le feu, et laissez-les reposer. Peu de temps après , vous remuez doucement les framboises avec la poêle ; vous leur faites jeter un petit bouillon, et les mettez dans le compotier.