GELÉE DE COINGS

Prenez vingt beaux coings, essuyez -les, coupez-les par morceaux et mettez-les cuire dans six pintes d’eau ; faites-les réduire a deux pintes; versez ce jus et les coings sur un tamis , au-dessous duquel vous aurez eu le soin de mettre une terrine ; laissez égoutter vos coings , passez-en le jus à la cliausse , et pesezle. Prenez le même poids de sucre clarifié , faites-le cuire au cassé, jetez-y le jus de coings, et faites cuire le mélange au même degré que la gelée de pommes.

Si vous voulez que la gelée soit rouge, mettez-y un peu de cochenille préparée, écumez-la et yersez-la dans les pots.

DU CONFISEUR. 2o5