GELÉE DE POMMES DE EOUEN

Prenez la quantité qu’il vous plaira de pommes de reinette ; ôtez-en la peau et le cœur, mettezdes dans une bassine avec une quantité suffisante d’eau pour en faire une forte décoction; passez ce jus par la chausse jusqu’à ce qu’il soit clair fin ; pesez ensuite le jus , et prenez pour chaque livre de jus une livre de sucre concassé ; mettez-les ensemble au feu dans une poêle à confiture, et faites-les cuire. Pour donner à ce jus une saveur plus agréable; mettez dans la poêle quelques bâtons de cannelle ou quelques . écorces de citrons, ou enfin tous deux, selon votre goût; mais il faut retirer ces aromates du suc, dès qu’il commence à devenir épais. Pour savoir s’il est suffisamment cuit , faites l’épreuve sur une assiette comme nous l’avons indiqué pour la gelée de groseilles.

ao4 L’ART

Si vous voulez donner h votre gelée une belle couleur jaune, mettez un peu de safran dans un verre d’eau en infusion pendant 24 heures,* passez cette teinture par un petit morceau de linge, et versez-en dans la poêle, avant que votre gelée ne commence à épaissir , et autant qu^il en faut pour la teindre en un beau jaune.