CREME D’AMANDES

Prenez mi quarteron pesant d’amandes douces, jetez-les dans de l’eau bouillante, peîezles et relirez-les ensuite dans de l’eau fraîche ; égonttez-les bien et pilez-les en y ajoutant par intervalle un peu d’eau. Battez dans une chopine de lait une couple de blancs d’œufs frais et un quarteron de sucre; faites bouillir ce mélange sur un feu doux, et laissez-le réd u ire à environ un quart. Quand la crème commencera à se former, ajoutez-y des amandes pilées; vous leur ferez jeter un bouillon, et passerez le tout dans un tamis; ajoutez-y une cuillerée à café d’eau de fleurs d’orange, et quand la crème sera refroidie, servez -la après l’avoir garnie d’amandes grillées au caramel.