CREME VIERGE

Prenez une cliopine de bon lait et demisetier de crème légère bien douce , avec un quarteron de sucre et quatre biscuits d’amandes amères ; faites bouillir le tout et réduire à environ le quart ; fouettez les blancs de deux oeufs frais avec cinq a six gouttes ou un zeste de citron ; ajoutez-les a votre mélange; mettez votre crème sur un petit feu , tournez-la continuellement avec une spatule jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir et à s’attacher légèrement à la spatule ; passez-la aussitôt par un tamis de crin de moyenne grosseur , dressez-la dans une jatte , et mettez-la dans un endroit frais ; étant refroidie , garnissez -la de

grains de grenade, et servez - la enjolivée de fleurs.