CAFÉ AU LAIT ET A LA CREME

Quand on voudra prendre du café au lait ou h la crème , on aura soin de faire bouillir l’un et l’autre séparément dans une cafetière , et on le servira dans des tasses.

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CAFÉ AU JAUNE d’oEUF.

On met dans un vase du sucre et un jaune d’œuf; on y verse peu à peu une tasse de café ; on agite à mesure le sucre et le jaune d’oeut , pour les dissoudre et Lien délayer ensemble; on ajoute une tasse d’eau, et on met ce mélange chauffer au bain-marie ; on l’agite continuellement avec la cuiller, de peur qu’il ne se coagule ; on y met, si l’on veut, une cuillerée à café d’eau de fleurs d’orange , et lorsqu’il est chaud , on le verse dans la tasse.