DU THÉ

Le thé est une petite feuille d’arbrisseau. On nous l’apporte sèche et roulée de la Chine et du Japon. Le plus estimé est celui qu’on recueille au printemps , dont la feuille est encore petite et tendre, d’une forme oblongue , pointue, mince , un peu denteléesur les bords, et de couleur verte.

Le thé , qui vient par terre, et que les caravanes apportent à Moscow , a une odeur de violette et une suavité que les thés qui arrivent par mer perdent en chemin.

Maniéré de préparer la Boisson de thé , les Bavaroises et la Citronnelle.

Vous faites bouillir une pinte d’eau dans une

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bouilloire de cuivre étnmé ; vous avez une théière d’argent , de terre ou de porcelaine ; vous l’échauffez Lien en y passant de l’eau bouillante que vous jetez aussitôt ; vous mettez tout de suite dans votre théière une bonne cuillerée a café de thé , et y versez par-dessu3 votre eau bouillante ; vous bouchez avec beaucoup de soin votre théière, et vous laissez 1 infusion se faire pendant dix minutes : étant ainsi bon à prendre , vous versez ce thé dans des tasses. Chaque personne y met du sucre suivant son goût.

En mêlant du sirop de capillaire avec du thé préparé comme nous venons de le dire , celte boisson s’appelle bavaroise a Veau. Quand on y ajoute encore du lait ou de la crème , elle s’appelle bavaroise au lait. On peut y verser quelques gouttes d’eau de fleurs d orange , si l’on veut.

On nomme citronnelle une boisson qui se fait en exprimant un jus de citron dans la théière où l’on va faire infuser son thé, qui , à cela près, se prépare absolument de même que le thé que nous avons décri tau commencement de cet article.

On est assez dans l’usage , en prenant le thé le matin , d’y mêler un peu de crème ou de

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lait , et d’y tremper des tranches de pain grillé sur lesquelles on a étendu du beurre très-frais.

On mêle également du lait ou de la crème avec

le thé qu’on prend le soir; au lieu de le servir avec des tranches de pain grillé, on le sert avec toutes sortes de pâtisseries légères.