DE L’ORGEAT

L’orgeat est une boisson fraîche qui se fait avec des amandes douces , de l’eau de fleurs d’orange , de l’eau et du sucre.

Maniéré de préparer l'orgeat.

Pelez une livre d’amandes douces avec vingtquatre amandes amères ; pilez-les bien dans un mortier, en les arrosant de temps en temps avec un peu d’eau pour les empêcher de se tourner en huile. Ensuite délayez -les avec quatre pintes d’eau , ajoutez-y deux livres de sucre et de l’eau de fleurs d’orange ; battez bien le mélange ensemble , passez-le deux ou trois fois par une chausse, en le remuant avec une spatule et servez-le dans des carafons.