GLACES A LA FRAISE

Ecrasez sur un tamis une livre et demie de fraises et une demi-livre de groseilles; meltezen le jus dans une terrine; versez une cliopine d’eau sur le marc, que vous presserez bien; faites-y fondre une livre de sucre, ajoutez-y le jus de vos fraises : mêlez bien le tout, et niettezle dans la sorbetière pour le faire glacer de la manière ordinaire.

GLACES A LA FLEUR d’oRÀKGE.

Faites fondre trois livres de sucre dans deux pintes et demie d’eau; mettez une livre de fleurs d’orange bien épluchées dans un vase; versez-y votre sucre, et bouchez-le bien hermétiquement. Vous laisserez infuser le mélange pendant cinq heures, ensuite vous le passerez; vous le mettrez dans la sorbetière, et le ferez glacer comme de coutume.