GLACES AU VERJUS

Prenez quatre livres de verjus, égrenez-le et broyez-le dans un mortier de marbre; mettez-y deux pintes d’eau, et passez-le à travers un linge que vous pressurerez assez fortement ; pressurez également le marc, pour en faire

sonir tout ce qu’il renferme de liquide, et reunissez-le à ce que vous avez déjà; mettcz-vdeux livres de sucre; remuez-le jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu; ensuite versez le mélange dans la sorbetière, et faites-le glacer en opérant comme il a été enseigné plus haut.