RATAFIA DE CERISES

Prenez dix livres de cerises que tous écraserez , mettez-les dans une cruche avec deux pintes d’eau-de-vie; bouchez bien la cruche , et laissez infuser les cerises pendant cinq h six jours, au bout desquels vous presserez vos cerises dans un linge , afin d’en tirer le jus. Faites bouillir cinq livres de belles groseilles avec trois livres de sucre , pressez-les comme les cerises; mêlez vos jus ensemble ; mestirezles, et mettez pinte pour pinte d’eau-de-vie ; njoulez-y une livre d’amandes de cerises, une demi-livre de coriandre , tin peu de macis ,

quelques clous de girofle et un peu de cannelle: il faut que le tout soit Lien pilé avant de le mettre dans une cruche, qu’on remplit ensuite avec la liqueur; bouchez bien cette cruche, laissez-y les ingrédiens s’infuser,^ pendant six semaines , après lesquelles vous passerez votre ratafia h la chausse , et vous en emplirez des no u teilles que vous boucherez avec soin.