RATIFIA D’ANGÉLIQUE

Prenez une once de racines d’angéiiques nouvellement cueillies , lavez-les , essnycz-les bien , coupez-les par morceaux , mettez-les avec une once de graine d angélique concassée , un demigros de girofle et un demi-gros de macis , infuser pendant trois semaines dans une pinte et demie d eau-de-vie; ensuite passez cette infusion a travers un tamis , faites fondre deux livres de sucre dans une chopine d’eau , versez-les dans votre infusion ; filtrez ce ratafia à la chausse , et mellez-le en bouteilles.

RATAFIA d’oeillets.

Prenez une livre de petits oeillets rouges : après avoir ôté les onglets qui se trouvent au bas de chaque pétale , vous les ferez infuser pendant deux mois dans trois pintes d’eau-devie , avec un demi-gros degirofle ; vous passerez cette infusion au travers d’un linge blanc , que vous presserez bien.' Vous ferez fondre une livre et demie de sucre dans une chopine d’eau, vous ajouterez à votre ratafia un peu de cochenille ou de carmin , pour lui donner une belle couleur; vous le filtrerez et le mettrez en bour teilles.

ratafia, de noix.

Prenez une livre de noix vertes, assez peu formées pour qu’une épingle puisse passer au travers ; pilez-les dans un mortier , et faitesles infuser pendant six semaines avec un demigros de cannelle , et dix-lmit grains de macis , dans deux pintes d’eau-de-vie; passez l’infusion par le tamis , et faites fondre une livre de sucre dans une cliopine d’eau , mettez-y le ratafia, laissez -le s’éclaircir pendant six semaines , au bout desquelles vous le soutirerez et le filtrerez a la chausse , et le mettrez en bouteilles.