RATAFIA DE GENIÈVRE

Prenez trois onces de graines de genièvre , dix- huit grains d’anis , dix-huit grains de Coriandre, autant de cannelle et de girofle; concassez tous ces aromates et ces graines ; faites-

les infuser pendant un mois, dans une pinte et demie d’eau-de-vie, passez votre infusion par un tamis, ajoutez - y trois quarterons de sucre fondu dans un verre d’eau, et quand vous aurez passé votre ratafia a !a chausse, il sera bon à mettre dans des bouteilles, que vous aurez soin de bien boucher.

SUilUB A l’0RAN&S , comme on le fait en Angleterre .

Prenez huit pintes d’eau , mettez y dix livres de sucre concassé; faites bouillir cette eau jusqu’à ce que le sucre soit fondu ; écumez-la bien, et laissez-Ia refroidir dans un baquet. Quand elle est refroidie, tirez-la dans un baril; ajoutez-y douze pintes de rhum de la Jamaïque, et six pintes de jus d’orange. Vous aurez soin de passer votre jus d’orange, afin qu’il ne s’y trouve point de pépins. Mêlez le tout ensemble; ensuite battez un blanc d’oeuf, mêlezle avec le sliruL; laissez-Ie s’éclaircir pendant une semaine, ensuite tirez-le en bouteilles, et faites-en usage quand vous voudrez. Quelque quantité que vous fassiez à la fois de ce ratafia , suivez toujours les mêmes procédés dans les mêmes proportions.