RATAFIA AGRÉABLE SANS SUCRE NI SIROP

Une excellente liqueur, qui ne coûte presque rien, est celle faite avec le jus de cerises écrasées, que vous laisserez tout simplement déposer un quart d’heure après qu’il a été extrait du fruit. Mettez-le dans un Local, ajoutezy des noyaux de cerises, et, si vous le pouvez, quelques noyaux d’abricots concassés, afin de lui donner un léger goût de liqueur de noyau. Pour procurer ensuite à ce suc une couleur rouge au lieu de celle rouge-pâle qu’il aurait, vous y joindrez le jus ( exprimé et passé à la chausse) de quelques livres de cerises ou guignes noires.

Cela fait, vous ajouterez de suite à cette liqueur un tiers ou moitié (selon que vous la voulez forte) d’eau-de-vie, qui la consolide et la conserve plusieurs années, et tant qu’on le désire , en bouchant soigneusement le bocal. Il ne faut le boucher ainsi qu’après que la liqueur à cessé de fermenter; jusque-là il faut se borner à couvrir légèrement le bocal ou la bouteille avec des feuilles de vigne chargées d’un poids léger qui puisse les contenir, sans empêcher le gaz de les soulever un peu.

Si vous désirez la liqueur plus douce, au lieu

de sucre , vous pourrez y joindre le jus (exprimé et passé à la chausse) de prunes de reineclaude ou beuville, qui portent leur sucre avec elles, et qui donneront à cette liqueur une douceur et un goût infiniment agréables.