DES LIQUEURS

On appelle ainsi toute préparation liquide composée avec de l’eau-de-vie ou de l’esprit de vin, du sucre, des essences de fleurs, des fruits, des graines et de l’eau. Ces préparations flattent le goût et l’odorat; on les obtient par la distillation. Il faut avoir soin de ne jamais se servir d’eau de puits, parce qu’elle est crue et trop pesante; il faut toujours employer de l’eau de rivière épurée ou distillée.