CREME DE FLEUR DERANGE ÀU VIN DE CHAMP AGNE

Faites fondre sur le feu cinq livres de sucre dans trois pintes d’eau de rivière épurée; quand R aura jeté un bouillon , mettez-y une livre trois quarts de fleurs d’orange épluchées, et bouchez bien le vase dans lequel vous mettrez ce mélange ; lorsqu’il sera refroidi, versez-y trois pintes de vin de Champage et trois pintes d’esprit de vin rectifié; laissez infuser le tout

Dü CONFISEUR. s93

pendant un jour, filtrez la liqueur à la chausse, et mettez-la en bouteilles.

CREME d’aüSYNTHE,

Mettez distiller au bain-marie , dans quatre pintes d’eau-de-vie, les zestes de deux oranges et une demi-livre de sommités d’absynthe fraîchement cueillies. La distillation vous donnera deux pintes de liqueur environ ; faites fondre sur le feu quatre livres de sucre dans deux pintes d’eau de rivière filtrée, mêlez les deux produits, passez-les à la chausse, et mettez - les en bouteilles.