CREME DE VANILLE

Prenez trois gros de gousses de vanille coupe z -les en deux, et meltez-les dans un vase avec un demi-grain d’ambre ; mettez sur le feu une pinte et demie d’eau de rivière clarifiée; faites-y fondre deux livres dix onces de sucre cassé par morceaux; lorsqu’il aura jeté un bouillon , vous le verserez dans le vase qui contient la vanille et l’ambre. Quand il sera froid , vous y ajouterez une pinte et demie d’eau-devie rectifiée; vous laisserez infuser ce mélange pendant six jours, ensuite vous le colorerez avec de la cochenille préparée, puis vous filtrerez votre liqueur à la chausse, et la mettrez

dans des bouteilles, que vous boucherez hermétiquement.