CREME DE MOKA

Prenez une demi-livre de café, moka; faitesle torréfier jusqu’à ce qu’il ait une couleur de marron clair; mettez-le dans un moulina café*, et quand il sera réduit en poudre, jetezle dans un vase avec les zestes d’une orange fine; versez-y par-dessus quatre pintes d’eau-de vie à vingt-deux degrés, et laissez infuser le tout pendant deux jours. Ensuite faites fondre trois livres et demie de sucre fin dans deux pintes d’eau de rivière épurée , et mettez-y votre infusion de café; filtrez cette liqueur à la chausse et mcttez-la en bouteilles.

CUÊME DES BARBADES.

Prenez les zestes de trois beaux cédrats, deux gros de cannelle fine et deux gros de macis ; mettez toutes ces substances dans trois pintes d’eau-de-vie; bouchez le vase hermétiquement et laissez-les infuser pendant huit jours ; ensuite distillez-les au bain-marie de l’alambic; faites fondre sur le feu trois livres de sucre dans une pinte d’eau de rivière épurée; ajoutez -y une demi-livre d’eau de fleurs d’orange; opérez le mélange, et filtrez la liqueur à la chausse.