HUILE DE MYRTE

Prenez deux onces de feuilles de pêchers, la moitié d’une muscade concassée, et six pintes d’eau-de-vie; jetez -les pour les faire distiller dans le bain-marie de l'alambic ; mettez ensuite dans le résultat de votre distillation , une demilivre de fleurs de myrte, que vous laisserez infuser pendant quatre jours. Quand l’infusion sera faite, vous ferez fondre sur le feu cinq livres de sucre dans trois pintes d’eau de rivière épurée ; au moment qu’il commencera à bouillir , vous le retirerez du feu ; vous le laisserez refroidir; vous retirerez les fleurs de myrte du produit de votre distillation, et y mélangerez

Votre sucre : vous aurez soin de colorer cette huile de myrte en jaune avec de la teinture de safran ; vous la filtrerez à la chausse , et la mettrez dans des bouteilles.