DU VINAIGRE

On fait du vinaigre avec du vin , du poire, du cidre, delà bière , de l’hydromel , du petit lait , etc. ; mais le vinaigre de vin est préférable à tous les autres. Le vin , de quelque qualité qu’il soit , a toujours quelques disposition à se tourner en vinaigre ; aussi est-ce un dédommagement pour le propriétaire de pouvoir convertir en vinaigre , par une seconde fermentation , le vin qui perd ses premières qualités. C’est donc sous le rapport de l’économie domestique , et à cause de Lu sage fréquent qu’on fait de cette liqueur acide peur la con-

servation des fruits , des légumes , l’assaisonnement des mets , les odeurs agréables , et les propriétés qu’on lui donne en 1 aromatisant , que nous avons jugé utile d’indiquer ici la manière de le faire.